几次牛文举给客人推荐菜品的场合，往往客人还没下定决心的时候，牛文举已经落笔了。
秦熙然刚开始还担心牛文举会受到顾客的刁难，事实证明牛文举似乎知道顾客的心思，端上来的菜品和酒水对方没有任何异议，往往还有翻台出现。
下午的时候秦熙然索性放弃了对牛文举的观察，结果牛文举下午提成量仍旧不少，恰好阴鹏来查店，正好看到了牛文举的数据。
“没必要，味千拉面是日资，你查不出什么来再观察一段时间看看，如果可能就转成正式职工多给一分养老保险而已，你手下得有一个得力的人手尹海月要结婚，最起码休息两月胡国双和陆海龙都不堪大用”
“索菲亚店接下来几年都是我们经营的重点，样板店你得支撑起来，这对你将来的发展有好处”
摆摆手阴鹏站起身，秦熙然点点头赶忙吩咐后厨弄一个酸菜豆腐锅上来，阴鹏每次来都是老样子。
牛文举和李海涛几个人已经走出店铺，与其他几个人去网吧不同，牛文举紧了一下衣服，穿过面前车水马龙的街道直接进入圣索菲亚教堂广场。
夏日九点左右，圣索菲亚教堂广场热闹的很，扭秧歌，踢毽子，滑轮滑，外来游客拍照留念的人络绎不绝。
“咚咚咚”
圣索菲亚教堂楼顶的钟声开始敲响，音乐喷泉再次开始喷洒，牛文举还是第一次观看。冲天水柱划破夜空，引起人们的阵阵尖叫，小孩子争着往里跑戏水，几个俄罗斯小女孩格外好看
与所有人不同，牛文举并未参与盛夏狂欢的人群，一天奔波下来脚底板发麻，虽然只是六张桌子的区域，牛文举至少走了三万步。
安静的坐在水池边缘，牛文举想要点燃香烟，这才发现烟盒空了。
“算了，渐渐戒了吧”
把烟盒丢进垃圾桶，牛文举思绪开始变得安静，周遭的一切仿佛消失了一样，牛文举慢慢开始总结几天的所见所闻，顺便思考自己的下一步计划。
明上号看似纷乱，实际上井然有序，每一个人都非常害怕公司的制度，领导水平虽然一般，但是制度执行很到位，这和百分之餐厅形成鲜明对比。
绝大多数中餐厅所谓的制度都是形同虚设，家族管理任人唯亲。
通过几天的观察，牛文举已经对明上号有了一个大体印象。
标准化路线，弱化厨师的作用，适当的给服务员让利，对于随手可以招聘到的岗位工资低到苛刻，形成工资梯度，避免工资待遇一刀切。
中西餐品适当的搭配，弥补中餐在上菜速度上面的不足，绝不让任何一个顾客不吃饭走出餐厅。
外卖业务就在餐厅出入口，很多顾客进门之前先在入口处提了外卖卤制品进来，后厨免费改刀，进一步留住了客户。
同时外卖窗口正对着圣索菲亚大教堂，这里是哈尔滨乃至整个hj的标志性景点。
每年来这里旅游的游客络绎不绝，有些习惯了做背包客的人更愿意坐在喷泉底下左手红肠面包，右手饮料。
明上号左侧是奶茶店，专门抓住女生；右侧不远处是仓买开放窗口，饮料随手就可以买到，游客一走一过顺带就把红肠这些卤制品买走了。
所以明上号每天的外卖销售量非常大，尽管外卖窗口不大。
店铺从选址到各种规章制度制定，外卖窗口的设定都是经过精心设计布局的，值得牛文举学习的地方太多了。
“看来我破产不是没有原因的”
仔细的思考着明上号的上上下下，牛文举再次回想自己的面馆，这才发现了诸多问题，尤其第二家店和第三家店的设置。
貌似周围人流量不小，可是自己餐厅里除了拉面之外没有任何能够抓住顾客的东西，这无形之中流失了潜在客源。
再加上味千拉面的配方实际上并没有多少可以拿得出手的地方，基本上都是各种料包，说的更加直白一点，增香甜味合理配置。
和举最初学习的千尾龙须面，也算是小有所成，但是不赚钱，严格意义说赚钱速度太慢了。
别个不说，熬制大骨老汤太费时间，而且价格比较高。
虽然大连是一座旅游城市，去的人比较多，大多数人不差钱。
可是价格二十几块的传统拉面还是鲜有人问津，直到牛文举学会了日式拉面，直接采用提鲜料包，手工拉面变成了挤面机。
煮面也是厂家那边定制好的不锈钢设备，赚钱就跟印钱一样。
面馆外侧装修几乎是味千拉面的翻版，很多客人都是看花眼进来的，吃了和味千拉面同样的味道然后记住了。
这种面的利润非常高，不说百分六十也差不多。
缺点实际上也非常明显，除了一张羊皮之外不留客，顾客几乎只是吃个新鲜。